第一步：准备一块猪肝清洗干净，用刀切掉上面的白膜，然后切成一样厚的片，把切好的猪肝放在盆中，倒上清水多洗几遍，把里面的血水都洗干净了，洗到水的颜色很清澈，最后再盆中加上清水，再加上一勺食盐和白醋，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
第二步：猪肝腌制好后，再用清水多洗2遍，再加上适量的面粉，用手抓拌均匀，然后再用水冲洗干净，这样猪肝清洗的就比较干净了，最后攥干水分备用。
第三步：在猪肝里加上白糖、食盐、胡椒粉、老抽搅拌均匀，再加上料酒、蚝油搅拌均匀，然后再加上一个鸡蛋清和适量的干淀粉搅拌均匀，最后淋上适量的色拉油备用。
第四步：准备一下辅料，把黄豆芽清洗干净，豆腐皮切成菱形状，把泡发好的木耳洗干净，在锅里倒上水，水开把木耳和豆腐皮放进去焯3分钟，时间到捞出过过一遍凉水，控干水分备用。
第五步：另起锅，加上清水烧开，把猪肝分散下锅焯水，大约焯30秒左右，把猪肝捞出来过一遍凉水，控干水分。
第六步：在锅里倒上适量的色拉油，放上蒜片、干辣椒、花椒粒、葱段和黄豆芽进行翻炒，把黄豆芽炒熟出锅。
第七步：另起锅烧油，放上葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料翻炒出香味，加上清水开大火煮开，然后再煮2分钟，过滤掉里面的大料，放上黑木耳、豆腐皮、料酒继续煮1分钟，然后放上白糖、蚝油、胡椒粉、猪肝搅拌均匀出锅，最后撒上一点葱花、干辣椒段、蒜粒出锅。
做法
1、猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断
2、热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白， 煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
1、猪肝切块反复泡洗，去除血液。
2、冷水放入料酒和猪肝焯一下，去除血沫。
3、锅中放入葱姜和大料，放入猪肝煮。
4、煮至猪肝扎不出血水即可，不要煮老了。
5、猪肝煮好了真不错切片开吃。
6、在烹煮的过程中，等待水煮开后，迅速把猪肝放进锅里，等煮到猪肝变色，在煮一分钟即可，不要煮得太久。
