主料：鸭1750克辅料：土豆（黄皮）250克调料：黄酒10克，盐10克，花椒5克，大葱10克，姜10克，五香粉5克，淀粉(豌豆)30克，花生油100克酥炸鸭块的特色：色泽金黄，香酥味美。酥炸鸭块的做法：
1、汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐，烧沸后撇去浮沫，待冷却后，将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用。将土豆去皮切成丝，放入盘内。
2、炒锅上旺火上烧热，放入花生油，待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时，捞起，沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成。
步骤1，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干
步骤2
起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃
1· 先把鸭子整只冷水煮熟（筷子插进去鸭子大腿可以轻松穿透），建议鸭子煮软一点，然后把脖子、头，腿、翅膀砍开！
2· 放入油锅炸至金黄捞出
3· 同时可以放入脖子
4· 锅大的可以同时炸完，我家锅小，分开炸了
5· 炸完的鸭子全部捞出，锅里留炸鸭的小半油，放入上述调料，放入鸭子，最后倒入酱油！炒一分钟
6· 捞出锅里全部鸭子和调料，整只鸭子可以砍了！
最后，砍好的鸭子可以浇点调料！
