茄子在切开时看着没有水分，但是再炒菜时放入足够的油都会被茄子吸收，直到炒至茄子发软时，油又从茄子里跑出来，真是好烦人，所以我一般炒茄子时，会先把茄子切开后，放入盐，等一会茄子里的水就会出来了，为了不让茄子发黑，我会在放入水，这样在把茄子从水里捞出来攥干，这样在放到锅里面炒就可以了
1、将茄子去蒂洗净2.用刀将茄子的外皮刮去3.在茄瓤上撒少许精盐，略腌10分钟，即可使茄子出水。
如果是切好的茄丁， 用手使劲的抓一下 ，也就能把水挤出来 ，不想抓的话，也可以撒点盐，搅拌搅拌均匀，腌制一下 ，大概要20分钟也就自然而然的可以出水了。
