牛油非晶体，没有固定的凝固点 ，无法测量，40-46℃以下会凝固 ，牛油熔点为40℃-46℃。
食物营养成分
食物名称牛油
含量参考约每100克食物中的含量
能量835 千卡
脂肪92 g
胆固醇153 mg
饱和脂肪酸54.4 g
多不饱和脂肪酸4 g
单不饱和脂肪酸29.9 g
碳水化合物1.8 g
钠9 mg
镁1 mg
磷9 mg
钾3 mg
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e，k和d)。
牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
40-46℃以下会凝固。
从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。
