清洗：将一个个小宝贝掰下来，去除老的外皮、菜叶准备好调味料将菜头切成薄片放两勺盐快速搅拌均匀，腌至半小时后将盐水倒掉再放一勺盐搅拌均匀，再腌至半小时
用冷水进行冲洗，挤干水接下来就可以进行调味，小半勺味精，5汤勺白糖5汤勺白醋4汤勺酱油，重口味的可以再放点盐、放两个干辣椒（我个人喜欢清淡，不放盐刚好）用筷子搅拌均匀装入容器中压实，2、3个小时后就可以随吃随取，酸酸甜甜的
腌大头菜的做法步骤
1、 大头菜去外皮削干净，切片备用。
2、 取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3、 把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4、 取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
