食材茄子200克。鲫鱼300克。油十克，玉米淀粉20克，干辣椒1克，生抽8克，料酒16克，蒜6克。盐适量，葱6克，番茄酱十克，醋少许，姜适量，香菜适量。
方法
一、首先将所需要的材料全部准备好。第一步，先将鲤鱼出去内脏洗干净，将鱼线去掉。茄子洗干净去蒂，切成片。
二、准备一个蒸锅，锅里放入适量清水，将切好的茄子片放到蒸屉上蒸五分钟。
三、接着将处理干净的鲤鱼表面用厨房纸擦干水两边再均匀的抹上淀粉。锅里放入适量植物油。转成中火将鱼放进去煎至五分钟，一直到两边定型就可以了，在将鱼盛出盘中备用，接着锅里留下底油，将葱姜蒜和干辣椒爆香。
四、接着将蒸好的茄子片倒入锅中翻炒均匀，再放入番茄酱，再加上适量的白开水，生抽，醋，食盐和料酒，最后再将鱼放进去。将汤炖至浓稠。都可以成出来了，撒上香菜。
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
