材料：
茄子 500g
地瓜粉 75g
生抽 45g
糖 15g
醋 30g
盐 3g
✅做法：
1:切1-2mm的薄片，切的尽量薄
2：用盐抓茄子到出汁水，倒掉
3：糖、醋、生抽混合拌匀，倒入茄子里抓拌均匀腌渍10分钟左右，倒掉汁水
4：要煎前再加地瓜粉，抓匀，太多汁水要倒掉
5：热锅冷油下茄子，小火慢煎，先煎到一面焦黄再翻面继续煎另一面
6：最后下蒜末，用筷子翻搅均匀，不要糊掉，差不多闻到蒜香味就可以起锅了
⭕️❗️重点提示：
茄子的选择很重要，要有茄子的本味，不要选很肥大的肉茄子，那个更适合蒸、炒
茄子抓出汁水一定要倒掉，只要能和地瓜粉拌匀就可以
一定要用地瓜粉，是让茄子嫩的关键
煎的时间很关键，这个就需要大家自己根据具体的状态去判断
我更喜欢久一点，表面有点焦焦的
醋的话用的是9度的醋、生抽用的是蒸鱼豉油
大家对酸甜度的接受能力不同，可以根据自家人的喜好自行调整
材料
茄子、四季豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、芡粉、味精、糖
做法
1、将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2、肉末加点酒和芡粉，调匀。
3、锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。
4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
5、在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。
6、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。
