它们的区别如下:
1、从原料上讲，索面是用小麦面粉加工而成粉干主要是大米米浆加工而成，粉干常被叫作米粉。
2、从工艺上讲，粉干的加工通过了磨浆、制粉皮的过程，粉干形成时已被烫熟而索面加工中没有磨浆等工艺，制出的索面没有被烫熟，索面是生的。
