炒菜用生肉熟肉都可以，都好。
本着勤俭节约持家的原则，有生肉就用生肉，有熟肉就用熟肉，都可以，有肉吃就好。
生肉多炒一会，熟肉少炒一会，生肉多炖一会，熟肉少炖一会的，水多来一些，生肉熟透吃才好吃。
建议生肉或者熟肉都分成小块，方便取用，方便存放。
做正宗回锅肉的时候，不管是用生猪肉还是熟猪肉都不好，猪肉要煮至8成熟。
传统的回锅肉炒出来肉片是卷着的，不但注重色、香、味，还要讲究“形”。生肉炒出来口感发硬熟肉炒出来形状不够好，会散，肉的口感太糯8成熟的肉，切成薄片后，一炒一煸肉就会卷起来，口感也最佳，也是对厨艺的要求。
猪肉要带皮，清洗干净，冷水下锅，放入适量的葱、姜、黄酒、花椒，去腥增香，撇去锅上面的血水浮末，锅开大火煮至15分钟左右，用筷子往肉中一插，硬硬的，看到里面还冒血水的状态，肉就煮好了，也就是8成熟。
