用料： 老面：面粉50克、水适量
面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右
1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团
2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。
3、取300克面粉放到一个大盆里。
4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀
5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵
6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。
7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水
8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。
9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖
10、馒头取出装盘子里，就可以食用了
将发面的盆放到装有温水的大盆里面。冬天温度过低，限制了酵母菌活性。提高环境温度就可以。或者可以用碳酸氢钾（小苏打）加到面团中，直接上锅蒸，不用发面。
小苏打是中和面团酸性的食品添加剂，平时使用酵母发酵面粉的时候一般不需要使用。但老面（面头）发酵的时候必须要用到它，等面发好后，适当加入适量的小苏打能够中和面团因发酵而产生的酸，从而达到口感上的味觉享受。不过从你提问中猜测，你可能平日使用不多，那么可能掌握小苏打的量上要下些功夫！量大面发黄，量小仍发酸，开始小量加入，不够再加，闻、看、拉等检测的方法挺多，你多试几次吧，祝成功！
