、固体表面发酵法，多以海藻酸钠为载体，也有采用聚丙烯酰胺。
固定化方法以后者为例，将丙烯酰胺单体（ACAM）和N，N-亚甲基双丙烯酰胺（BIS）溶于水后与微生物细胞混合，搅拌，加入四甲基乙二胺和过硫酸钾，室温下放置30min，使之聚合完全，制得凝胶，将其切成3mm*3mm*3mm的小块，用生理盐水洗净后作为载体进行发酵，提取，制得柠檬酸。
主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼
配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜
制作过程： 1.在热锅内放入辣椒，炒出香味 2.加入提前酿制好的酸汤 3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。 4.在锅中放入各种时令蔬菜。
