1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用
2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味
3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了。
怎么做腌笋丝放得久
找个干净的容器放好就可以，记得不要沾油，最好密封起来。
酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸笋的制作方法如下：1、用一有水边的坛子（用一塑料桶也行），用开水烫一下消毒洗净凉干，把自来水灌入（能有天然进水或天然矿泉水更好）。2、把竹笋剥壳，放入坛里，让水冒过竹笋。3、盖好盖，把坛子水边加入水，放置于阴凉处。4、过一星期到十天（冬天时间久些），坛内水和竹笋会随着时间慢慢变酸。5、以后竹笋用完后，可继续把新的竹笋泡入酸水内继续泡制。
