变蛋和松花蛋的主要区别：
一、原材料不同。
通常把鸡蛋制作的叫“变蛋”，鸭蛋制作的叫“松花蛋”或者“皮蛋”。
二、颜色不同。
变蛋没有产生美拉德反应，所以通体金黄色。松花蛋经过褐变，通体褐色，有松花状花纹。
三、口感不同。
变蛋的蛋清经过恒温晾晒后比鸭蛋蛋清更加劲道，蛋黄因腌制时间短也更加绵软细密
