栀子根、叶四季可采，果熟10月下旬，采收时要待果皮由青转红呈红黄时进行。采回鲜果置沸水中浸泡后捞起，爆晒2-3天后，堆放在阴凉通风处，使内部水分散发出来，再放在阳光下晒到果肉坚硬干燥为止。
若遇雨天，可用炭火烘焙，注意翻动，勿使烘焦，忌用柴火烟熏，以免变色。
同属植物大花栀子的干燥果实，也称水枝子或水栀子，形似山栀子，但叶缘白色，花较大，果长3-10厘米，果皮较厚，常外用或用于染料。交售品要个大、干透、饱满、红黄色、无杂质、无霉坏。
