步骤 1 嫩牛肉逆着纹路切薄片，加少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀，旁边加一个蛋清，和红薯淀粉搅拌均匀，然后跟牛肉抓匀（王刚说这样上浆适合新手）最后加一点熟油抓匀，腌制在一边
步骤 2 豆花底下我还垫了喜欢的莴笋片（开水加盐和一点点油下莴笋片焯水一分钟左右捞出） 准备炒料:泡椒，小米辣，生姜，火锅底料，花椒，蒜块，大葱头 准备油泼料:蒜泥，葱，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即锅里刷薄油，小火将辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）
步骤 3 锅里烧热油，下豆瓣酱炒香后放炒料翻炒一两分钟加适量水烧开
步骤 4 水开熬两三分钟加生抽和盐调味，然后转中小火（豆花很嫩，大火会马上冲烂豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀进锅里面（豆花很嫩，不适合刀切，舀的大小看自己），煮两分钟左右把豆花捞进垫了莴笋的盆里面
步骤 5 再把水烧开，少量少量的下牛肉，十几秒定型后慢慢用筷子这样来回拨动几下，水沸腾之后就差不多熟了，再捞出牛肉
步骤 6 最后放油泼料，用热油浇一下，上桌开吃
1、豆腐用开水烫一下捞起备用，如果有多余的水请倒掉。
2、姜葱蒜剁碎。
3、榨菜切成小颗粒。
4、牛肉切成小颗粒，剁碎也可以，印象中以前在外面吃的牛肉豆花中的牛肉是剁碎的。
5、锅烧热后，放少量的油，如果有花椒油也可以在这个时候加一些花椒油，放几颗冰糖熔化，放入姜葱蒜末、榨菜颗粒和辣酱（如果是豆瓣酱请剁碎）翻炒。
6、下肉粒翻炒
7、炒的过程中放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽。
8、翻炒片片刻后加入半碗水，煮5分钟左右，起锅前加适量鸡精即可。
9、把牛肉浇在开始准备好的豆腐上，放一些葱花香菜（没有就算了），拌匀就可以吃了
1、、嫩牛肉放盐，味精，米酒，生抽酱油，木薯淀粉翻拌再加2漏油退浆。
2、水豆腐切一小块，在加了盐的沸水里氽烫一下摆盘预留。
3、热锅入油，七成热，下生姜片，蒜茸，麻辣酱煸香后加一碗大骨汤煮沸，放少量盐和味精调料，把浆好的嫩牛肉放下去烫熟，连汤一起浇在水豆腐上，撒上葱段和白芝麻，很棒滑溜的豆花牛肉就可以
