1，每天早上三点半的闹钟到达烧鸭加工场所已经是四点了。
一边烧炭入炉，一边开火煮卤水，顺手就把保鲜的鸭掌翅膀，猪头皮等取出来等待卤
碳入烧鸭炉，挂入烧鸭，因为这个早上他需要烧三个烧鸭炉，因此烧的碳只能当火种用
碳入炉鸭也跟着挂入炉壁内醒皮将白切鸡水开火，将叉烧取出来解冻，这些都是必须这刻要做的。
2，光鸡，光鸭解冻清洗干净，等待卤水的煮开这边烧鸭炉火已经升起来，加盖调节风门烧制。
将三个烧鸭炉依次调好慢烧，因为市场需求烧鸭汁，因此这些烧鸭内腔都塞满了烧腊学院的陈皮豉油。
只能慢火轻烧，既要烧熟烧鸭，又要烧鸭的品质，慢火轻烧则带来了需要的效果。
3，卤水已经煮开了，这边投入鸭掌亦，猪耳朵，猪心，猪头皮等卤水材料。
那边将数只老鸡投入盐焗卤水中三起三落进行浸泡，白切鸡也该如此。
从解冻的成品风爪中捞出来，投入到已经煮开的秘制卤水中，等待煮开。这锅卤水是专用于虎皮风爪的。
盐焗鸡水煮开后关火浸卤，那边凤爪已经煮开关火，浸泡的时间是15分钟，因此他正好利用这十五分钟查看烧鸭炉详情并加点碳。
4，再有15分钟烧鸭就要出炉了，因此这十五分钟内，他需要把浸卤的凤爪捞出来放在胶框内。
并且从冰箱内取出香菜过水，切成香菜段并装好待用。
5，烧鸭出炉，每一炉每一只挂在风房中，将三只烧鸭炉继续加碳。
烧腩入炉醒皮加盖待烧，叉烧穿针入炉烧制。
将白切鸡捞出来放胶框内待用，而这刻卤水也该捞出来了。
再次往炉内加碳，使得烧腩快速爆皮，也并且将盐焗鸡捞出来待用。
他的夫人也到了，一边忙碌着榨蒜蓉，切葱花，打辣椒油，备沙姜豉油等等。
这些零零星星的事情比较多，而小刘则继续烧叉烧以及烧腩去了，因为这刻开始他需要在烧制间忙碌了。
将烧鸭入框上车，将叉烧扫蜜汁烧制，烧腩加火爆皮等等。
时间忙碌着就到了六点，一切都准备完毕就该发车前往几公里外的市场摆档销售了。
如果是流动车的，则是早上八点开始烧，有的甚至乎早上是不做的，就下午三点开始工作。
一般早上工作的都是晚上六点多点就开始收档了，而流动的则要在七点半过后。
下午时间基本在忙碌着备货。
