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小麦胚芽为什么是甜的

   来源:秀美库    阅读: 2.27W 次
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小麦胚芽为什么是甜的

小麦胚芽有微甜味,这是因为小麦胚芽含有麦芽糖的原因。麦芽糖就是最先在小麦胚芽里发现的糖类,属于多糖。

胰岛素分泌机能失调或者已经患了糖尿病的人群,是不能大量食用小麦胚芽的!不过因为小麦胚芽摄入量不大,小麦胚芽含糖量也不高,糖尿病患者与胰岛素分泌机能失调者食用少量小麦胚芽,一般不会导致血糖大幅度上升。

小麦在生长过程中,在淀粉酶的作用下,胚乳中的淀粉会被分解成麦芽糖,为发芽提供能量,淀粉不甜但麦芽糖甜,所以小麦种子有甜味,麦种的麦芽糖含量越高,味感便越甜

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