要想蛋花汤拉丝细腻，首先就得把鸡蛋打开，就是多打几分钟，让它打均匀了就可以了。
还有就是要等锅里的水开了再撒鸡蛋液，不借助工具直接把手抬的离锅高一些，把蛋液慢慢导入锅里，还可以用一个笊篱，就是有小眼的把蛋液撒到笊篱上，蛋液从小孔流出来，锅里的水不要太开就关火，这样的蛋花汤嫩，好喝。
紫菜蛋花汤里的蛋花'拉丝操作很简单，鸡蛋打在干净的碗里，用筷子打散，锅里放入紫菜，加水煮，等水烧开，打散的鸡蛋缓缓倒入，同时，用筷子不断迅速地划圈搅拌，就会形成拉丝的蛋花。紫菜蛋花汤鲜咸味美，营养丰富，是一道深受老百姓喜欢的佳肴。
