卤肉米粉的粉切面是呈正方形或微窄的长方形，米粉选用长寿米粉，整体偏硬朗，吃到嘴里会产生弹牙的效果，是活力四射的米粉。配料上，与小面有所不同，芽菜韭菜芝麻必不可少，姜蒜均为汁水状，不能抢本味。卤油米粉的关键点在卤油。卤油并不是普通的卤菜油，而是卤鹅的油。正宗有追求的店铺会选择知名卤店里的油，例如八一路好吃街王鸭子里卤鹅的油。是的你没看错，不是卤鸭子的油，而是卤鹅的油。鹅，肥硕，卤时滋味随油脂分解于汤味，和卤料产生化学反应，产生一股异香。卤油性状同猪油。冬日凝固夏日成流体状。
