前前圈在和面粉的时候，水加的太少了，面团比较硬，所以制作完成之后表面就会非常的发硬。
还有一件事，制作好之后放的时间太久也会导致甜甜圈发硬。
1、面团过硬（面团中水分不足）——面团中的面筋组织脆弱——保有发酵中产生的二氧化碳的能力低落——面团体积无法完全膨胀——油炸时面团受热不佳，油炸时间变长——甜甜圈吸取了过多油脂。
2、 面团的搅拌不足 ——面团中的面筋组织本身太弱——面团中气体的保有力低落——面团体积无法膨胀——油炸时间变长——油脂吸附过多。
3、 油炸的温度太低 ——油炸时间变长——油脂吸附过多。
4、 面团发酵不足(面团温度太低、发酵时间太短等) ——面团体积不足——受热不佳油炸时间变长——油脂吸附过多
