白萝卜腌制20天后不含亚硝酸盐。
在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用。
蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被细菌等等的微生物还原成亚硝酸盐，一般来说，采用科学工艺，腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。
