变馊的原因以下：
1、盐放的少
2、黄豆没烀熟
3、酱中掺加了残渣
4、黄豆品质不太好，有坏黄豆没挑出
5、盐放少了，发醇过多。
解决方案：
1、假如酱豆产生腐败问题霉变，则只有丢掉。
2、如果是发醇过多，先放点苏打水，2钟头之后再放点盐，能够降低怪味。
