不正常。
1、醪糟在生产过程中可能会混入其他细菌，主要是乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌，利用糖分产生乳酸。乳酸菌和酵母菌的生长呈拮抗作用。当乳酸菌大量生长时，会产生乳酸，使醪糟的pH值降低，使酵母聚集变性，最终导致酵母死亡。
2、也有可能是蒸的时候糯米蒸不彻底，未蒸的糯米淀粉糊化程度低，不利于根霉的生长，影响糖化步骤，直接后果是土豆泥不甜。因此，在蒸糯米时，一定要将米饭彻底蒸熟，放入蒸锅中蒸40-50分钟，直到糯米完全煮熟，没有硬核为止。
3、刚开始发酵的时候，蒸好的糯米加入过多的冷水，即使是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌和酒精的浓度。我们知道酒精可以用来消毒。稀释酒精不仅会大大降低酒精的抑制作用，还会抑制有益菌的种群优势，导致细菌感染，产生酸性物质
醪渣是酿造食品，有一个发酵过程，而发酵整个工艺过程中，酸和糖的比例是变化的。平常醪渣本来就带有酸味，如果发酵没有终止，继续在产生酸，或者醪渣太多，就有馊饭味。
在醪渣前面出的是甜白酒，一点酸味没有。
这和做酒的道理一样，杜康造酒儿造醋。做酒技术不好，做酒不甜做醋酸。
正常的醪糟是没有饭馊味的，有饭馊味说明变质了。发酵而成的醪糟口味香甜醇美，如果一旦变质，就不宜食用，变质的醪糟食用后对人体健康无益。
醪糟发酵时间需要比较准确控制，恰到好处。过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
