用料
鲢鱼 半条(1斤)
蒜 6瓣
姜 2片
大葱 3段
生抽 4汤匙
老抽 1汤匙
料酒 适量
黑胡椒粉 适量
八角 1个
花椒 8粒
干辣椒 2个
白糖 1汤匙
陈醋 3汤匙
食盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
做法步骤
步骤 1
将鱼切块,葱姜蒜切块。
步骤 2
用1g食盐,2汤匙料酒,适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。
步骤 3
准备秘制汤汁,这步是红烧鱼的关键,将生抽,老抽,料酒,陈醋,白糖混合在碗里,再加入适量凉白开拌匀。
步骤 4
锅里倒入适量食用油,小火煎鱼,煎至表面微黄。
步骤 5
将鱼块拨在锅的一边,用余油炒香花椒,八角,干辣椒,然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。
步骤 6
倒入步骤3调制好的汤汁,中火煮开。
步骤 7
加入开水至鱼身三分之二处,大火烧开,中火盖锅盖炖煮15分钟。
步骤 8
调入少量鸡精,大火收汁,留一部分汤汁蘸鱼吃。