脱酸猪肉好。生猪在屠宰时猛然受到外界的刺激，猪身体会有一种应激反应，身体内会产生一种叫乳酸的酸性物质。
乳酸这种物质会使猪肉变得有点“柴”，食用时会有塞牙的感觉，还会影响猪肉的味道。
将猪肉在较低温度下保持12到24小时，乳酸夸逐渐分解掉直至消失，这个过程叫做“脱酸”，脱酸后猪肉会变得鲜美。
你好，我是【gdgzt15944】，很高兴为你解答。正常的存放就是脱酸过程。买肉的人说的脱酸，实际上是说肉是在保鲜温度下完成的一个时间段。这样的肉味道更好。仅此而已。更多专业的科普知识，欢迎关注我。如果喜欢我的回答，也请给我赞或转发，你们的鼓励，是支持我写下去的动力，谢谢大家。
脱酸是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。具体来说，脱酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸
