需要。
首先玉米面用热水烫一下，去掉玉米面的酸味，然后等烫好的玉米面凉过之后加入面粉、白糖、酵母粉和适量温水活成软一点的面团。
最后就是揉搓排气，切成剂子，然后弄成大饼子的形状饼子不要太厚，不然不易熟。锅里放入适量的油，然后放入饼子，开小火，待底部定型后，放入超过饼子三分之一的凉水，如果想要冰花的话可以放入淀粉水，盖上锅盖，等待水分全部吸入饼子内，确保饼子成熟。
玉米面饼子需要发面吗
玉米面饼子家庭一般都会用热水烫面，不需要发面。将玉米面粉放入盆内，将沸水慢慢倒入盆内，边倒边用筷子搅拌，至无干粉，全部成团，凉凉。
将面团揉至光滑。 将面团搓长条，揪成小面剂。反复揉匀面团，搓成条状。用双手将两头搓细，成纺锤状。静置饧发一下。
锅子烧热，倒入少许油，将玉米饼放入，略煎。倒入适量的清水，大约没过饼的一半。大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可。
