1、正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。
2、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆。
3、做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
主料:
面粉适量
发酵粉适量
辅料:
碱粉适量
调料
糖适量
温水适量
1、 取适量面粉，放入发酵粉和糖。
2、 用温水和成软一点的面团发酵。
3、 发酵两倍大小，铺满蜂窝状哦。
4、 加入少许碱粉揉匀排气。
5、 取一小块整理好后擀成饼状。
6、 电饼铛预热，放入饼坯。
7、 一面定型后换另一面烙。
8、 多翻几次中间用筷子扎几个小孔，便于锅盔熟透。
9、 家常面食，请您品鉴。
温馨小提示
面团的时候软一点，烙的锅盔暄软好吃
