1、蘑菇在炒制之前是要焯水的。
2、在对蘑菇进行焯水时一定要将蘑菇热水下锅，因为这样焯水的时间会更短，这样就能减少蘑菇在焯水过程中营养成分的流失，并且还能让蘑菇的口感更加爽滑。
蘑菇炒菜可以选择焯水，也可能不用焯，这个没有必然的讲究，可以根据自己的喜好来选择。
蘑菇炒肉做法
用料
精瘦肉100克 鸡腿菇400克 青红椒各1个
具体步骤：
1、瘦肉放冰箱冻两小时，取出切丝。
2、青红椒切丝，葱姜切丝。
3、锅里放入油30克烧热，放入肉丝翻炒几下，加入葱姜、鸡腿菇继续翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少许糖，再翻炒几下即可出锅。
要焯水。一般做法是水开后煮5分钟左右，之后捞到冷水中激一下，再控干水后就可以炒菜了。焯水后再炒菜，吃起来味道好。
