不用，首先把干野菜冲洗干净，用60度的温水泡，这样泡的干菜最大限度保留菜的香味，营养，口感筋道。用开水泡的野菜，香味冲淡了，营养成份有所流失，口感烂糊不好吃。
干蘑菇用热水浸泡比较好，因为热水浸泡会快一些，缩短浸泡时间。当然，也可以用冷水浸泡干蘑菇，只是浸泡时间有些长。蘑菇上面含有核糖分解酶，如果用冷水浸泡的话，不容易把这种物质泡出来，所以最好用热水。
