蘑菇烘干技术非常重要，它对蘑菇形状、色泽、香味起关键作用。香菇的干燥方法，目前多用火烤法，少数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒，这两种方法虽然操作简单，成本低，但质量差。
太阳晒，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气的限制穿线法是把蘑菇一个个用线穿起来，挂在屋檐下晾晒，造成菇面发黑，无蘑菇味，菇柄穿线的洞也影响到品质。
高温热泵烘干除湿技术，烘干后的香菇质量高，香味浓，色泽好，不开裂，含水量可以达到13%以下烘干的费用低，在提高经济性的同时，还有很好的节能减排作用。
