腌鱼是侗族的传统名菜，风味独特。将鲜鱼剖去内脏，用食盐腌渍3-4天后，用糯米饭、辣椒面、花椒面、米酒等调料与腌渍鲜鱼渗出的盐水拌匀制成腌糟，将腌糟包入鱼肚，裹在鱼皮晚上，装入腌坛中密封发酵，3-4个月后可食用。
腌鱼色泽红润，酸度始终，可以直接食用，特有的想起令人垂涎欲滴，集酸、辣、香为一体，味道非常独特。
