主料：五花肉400g，红豆腐乳4块
辅料：料酒适量，桂皮1小段，糖10g，八角1个，花椒粒少许，葱适量，姜适量
做法：
1、五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟
2、捞出晾凉。
3、切成约5毫米的片。
4、红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。
5、加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
6、切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。
7、肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
8、在上面放上几片姜、葱段
9、入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。
10、泄汽后取出。捡去葱段和姜片。
11、倒扣盘中即可。
糟肉的做法：
1、 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用
2、 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却
3、 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤
4、 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀
5、 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
