米粉泡了一夜不能吃，因为米粉正常情况下需要泡两个小时左右，如果浸泡一夜容易导致食物变质。干米粉用热水泡或冷水泡都可以，相比之下用热水泡的时间会短一些，将米粉放入正在煮的热水中，此时的水温在70度左右，水温即将开始冒小泡为宜，等10分钟左右米粉泡胀泡软后捞出来放凉水中备用即可，或者将干米粉用凉水泡3-4小时左右也可以，这样泡出的米粉口感会非常爽滑劲道。
现在的季节在北半球是冬季，所以室内温度普遍偏低（即便是北方有暖气的地区，厨房的温度一般也不会太高）。
所以，浸泡了一夜，并不会像夏季一样导致明显的细菌滋生，会让米粉变酸，甚至产生剧毒。
所以，浸泡一夜的米粉如果没有泡过头，影响口感的话，是可以吃的。
当然，如果闻到有异味，或者浸泡的水面有泡沫聚集，最好就不要吃了。
