第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
首先准备食材腊蹄子，准备火枪，或者煤炭，如果都没有的话，可以用煤气烧，将腊蹄子的皮烧掉残余的毛，这样做不仅吃的干净，而且做出来的腊蹄子皮很松软，口感非常好。
然后我们要将烧焦的黑色物质洗净，可以在热水中加入部分食用碱泡一会，然后用刷子使劲清洗。
洗好后，我们要用砍骨刀将腊蹄子剁成小块，如果你没有力气就请自家老公或者拿去菜市场帮忙剁一下也是可以的剁好后，我们烧水煮沸，将腊蹄子倒入锅中加入少量料酒煮开几分钟，倒掉沸水沥一会。
然后将腊蹄子倒入压力锅中，加入生姜，干辣椒，花椒，八角，橙子皮，压25分钟，最后加入适量的鸡精，味精即可
