1、清洗鱼，并将内脏清理干净。小鱼直接撒盐就可以。
2、撒上盐，放在容器里一会儿，时间可长可短。
3、找一个宽敞平摊的位置，最好是水泥瓷砖等地面。
4、将清理并与盐混合的鱼并排摆在水泥地面。凉嗮前要了解天气趋势，避免阴雨天。
5一般凉嗮三天鱼干就可以了，在这三天中，大一点的鱼要翻动，避免凉嗮均。
1、
第一步: 将鱼从肚子中间切开，取出里面的内脏，并且不刮鱼鳞，稍微用流水一冲将鱼悬挂在高处。 约两三个小时后，发现鱼没有血水滴下来就可以进入下一步了。
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第二步: 把鱼取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序这样交替放好。 腌制时要将鱼的每一个部位都要抹上盐。 放好后，等一个半小时左右，确认此时鱼已入味，将鱼从盆中拿出即可。
3、
第三步: 把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，大概洗5-6遍冲淡了鱼的咸味。
4、
第四步: 把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，此时便成鱼干。 需要长期保存的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，短期保存的放在冰箱里冷藏即可。
晒鱼干出现臭味是因鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主，特别是选择具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食盐，同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风，有助于尽快把鱼肉内部的水分除去，从而达到预防鱼肉发臭的作用。
晒鱼干出现臭味是因为鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主，特别是选择具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食盐，同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风，有助于尽快把鱼肉内部的水分除去，从而达到预防鱼肉发臭的作用。
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
