重庆火锅是名响全国，很多来重庆的朋友都要尝尝味道，由于川渝地处盆地内陆，空气潮湿，聪明的川渝人就在吃上下工夫了，创造了火锅，用麻辣去湿，如果光麻辣，吃几天肯定要上火啊，于是聪明的川渝人就想到了甜酒，甜酒甘甜平和去燥，使火锅更加鲜香麻辣所以重庆火锅名杨天不
甜酒能够去腥，就像我们经常吃的鱼呀虾呀肉啊都有腥味，甜酒就可以除腥，还可以增香，它是四川，重庆火锅的特色。
甜酒是用糯米酿制而成的，米粒柔软不烂，酒之香醇，甘甜可口由于甜酒自带甜味，用于火锅底料中有猪油味道的融合，口感上会更好一些。
甜酒还可以去除鱼，虾，肉里面的腥味儿，因为造成腥味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于甜酒中的酒精，在加热的时候随酒精一起挥发，达到了去腥的目的。
醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
