1、准备洗净的茄子和豆子，然后用手将豆子切成段，并将茄子切成稍厚的条状。
2、往锅里再倒一点油。油热后，把切好的茄子放进去煎。机油温度应该高一点。这样，茄子就不容易吸收油了。将茄子煎至变小，然后沥干油取出。
3、然后倒入豆子，油炸。当豆子被炸成虎皮形状时，把它们拿出来，把油排干。
4、切一些蒜末和姜末。
5、把红辣椒切成小块。红辣椒已经预先浸泡在水中，所以煎一段时间不容易燃烧。
6、油热后，倒入红椒炒香，再加入一匙豆沙炒红油，加入蒜末、姜末炒香，再加入炒豆、茄子炒香，加入酱油、蚝油，最后加入盐炒匀后出锅。
