面团配料：中筋或高筋面粉250克，水140克，盐3克，碱面1克
其他配料：小油菜2颗，辣椒粉、花椒粉、青葱（或青蒜）各适量，酱油20克，香醋15克。
做法：
1、首先和面，将面粉、水、盐和碱面混合揉成面团之后将面团放在案板上继续揉10分钟左右，直到面团变得柔软有弹性。
2、将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时，表面盖上保鲜膜或湿布。
3、面团松弛的过程中，准备其他的配料，将葱或蒜切成末小油菜清洗干净酱油和香醋混合辣椒粉和花椒粉准备好。
4、面团松弛好以后先烧水，向锅里倒入大半锅水，开大火将水烧开。
5、趁着烧水的功夫，我们可以扯面将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长用擀面杖在面团中间用力的压出一道压痕，再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。
6、一边扯一边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长扯的过程中不要用太大力，跟着面团的弹性用巧劲轻轻扯长。
7、这时候可以看到之前用擀面杖压出的那道压痕，在面团扯长以后，变的更透明了。
8、从压痕处将面条扯开成为两条，这样我们就得到了两条扯好的面条了。
9、然后用同样的方法把其他小面团也全部扯好。
10、水烧开以后先烫一下小油菜，烫1分钟左右就捞出来，不用烫太久。
11、接着下面条，等水煮开以后将火力调成中火，煮3分钟就可以捞出面条。
12、将面条捞出放入碗里然后将弄好的调料倒入面条里，拌匀，然后在面条上摆上小油菜，并撒上辣椒粉和花椒粉。
13、最后，锅冲洗干净擦干后，倒入30克左右的植物油开大火烧热。
14、将烧热的油泼在面条上，使其在高油温下迸发出热烈的香味。
15、这样，一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了！
技巧：
1、和面的时候一定要和的软一些
2、加入鸡蛋和盐，这样煮出来的面劲道
3、往面团中加油的时候一定要多揉一会，把油全部揉到面里去
4、扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛
5、趁着烧水的功夫，我们可以扯面将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长用擀面杖在面团中间用力的压出一道压痕，再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。
6、一边扯一边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长扯的过程中不要用太大力，跟着面团的弹性用巧劲轻轻扯长。
7、这时候可以看到之前用擀面杖压出的那道压痕，在面团扯长以后，变的更透明了。
8、从压痕处将面条扯开成为两条，这样我们就得到了两条扯好的面条了。
9、然后用同样的方法把其他小面团也全部扯好。
10、水烧开以后先烫一下小油菜，烫1分钟左右就捞出来，不用烫太久。
11、接着下面条，等水煮开以后将火力调成中火，煮3分钟就可以捞出面条。
12、将面条捞出放入碗里然后将弄好的调料倒入面条里，拌匀，然后在面条上摆上小油菜，并撒上辣椒粉和花椒粉。
13、最后，锅冲洗干净擦干后，倒入30克左右的植物油开大火烧热。
14、将烧热的油泼在面条上，使其在高油温下迸发出热烈的香味。
15、这样，一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了！
