1、选择无油无水的干爽的菜坛，把香菜放入之前，先把坛清洁一下，然后放在太阳下面晒干水，坛子完全干燥以后，放入揉搓好的香菜，盖住盖子，吃的时候拿出来放置在盆里，然后放入适量香油，用筷子搅拌一下，一定要把香油搅拌均匀才食用。用无油的坛子腌菜，菜不会烂，而且味道也是很香的。
2、腌制香菜时，食用盐一定要足够多，食用盐多的香菜能够放置的时间更长，而且香菜不会坏掉。腌制咸菜时，盐放得少，不容易保存，既浪费了坛子也浪费了时间，所以腌制香菜时，一定要多放盐。
在家腌制香菜时，不要直接腌制，多加这两步，腌制出来的香菜放得时间长，香菜又鲜又不会烂。第一步就是用没有油的坛子腌制香菜，第二步腌制香菜时多放点食用盐，多注意这两步，做出来的香菜又鲜不会烂掉。
