新鲜的余甘，n21冷开水洗干净，加上适量的盐和白沙糖，冰糖味道更好，一起腌制，可以加点醋增加风味。醋的比例要多过糖，装在干净无油无生水的器具中，压紧，四五天或者一个礼拜就可以吃了。挺好吃的酸酸甜甜的，味道不错。
第二，也可以将余甘果晒在太阳下凉干水份，这样含水量低，有酸涩味道，不能直接吃只能炖汤或者做药材使用。有降血糖的作用。
还有的人把余果和甘草一起泡制，先洗干净果子，然后加上食盐搓掉甘果表皮，这样更好入味，然后再放入瓶内加上糖，盐，甘草片和水，24小时后再把水倒掉，然后再加入刚才的糖，盐，甘草片，凉开水重新腌制，这样更好吃。
