别名泡子姜，是四川省传统的名菜，属于川菜系泡菜类食品。它是由青州竹根姜为主要食材做成的一道菜品，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
原泡子姜可贮2年时间。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好香料包用后，除白菌外其余均不能再用如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
