先起一缸酸水，用白醋，花椒，冷开水，盐巴，高度白酒，然后把生姜清洗干净，晾干水气，然后把生姜放入泡菜坛里面，盖上盖子，在从盖上边上加满水，放在干燥通风的地方一个星期就可以吃了!
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好
