翅膀鱼是一种相对来说体型较小的小型鱼类，属于大洋性的洄游鱼类，比较明显的特征是尾部两侧在围屏部位覆盖着硬的鳞片，外形上长得和鲅鱼没有区别，口感上，味道上也和鲅鱼比较相近，在处理鱼的过程中，可以把整个鱼尾部全部截取，也可以通过撕掉表皮的方式去掉尾部的硬鳞。
、首先把需要宰杀清洗的鲅鱼准备好，放在砧板上。
2、然后用刀背在鱼身上刮去鱼鳞，注意小心别被刀刃划伤。
3、等把鱼身上两面的鱼鳞都处理干净后，拿出准备好的食盐，在鱼身上均匀的涂抹，可以去除鱼腥味。
4、涂抹完盐之后，用菜刀把鱼鳃外壳撬开，取出内部的鱼鳃。
5、清理完鱼鳃后，用手握住鱼身，让其肚皮朝上，用剪刀从鱼尾处下刀，剪开鱼的肚子。
6、剪开鱼肚后，把鱼肚子里的内脏清理出来丢弃。
7、然后把去除鱼鳃和内脏的鲅鱼放入清水中清洗干净。
