撇去浮沫与冲洗区别如下
原材料焯水时,残留的血沫杂质析出,会漂浮在水面或者吸附在肉类表面上,这时如不及时撇出,等捞出肉类用水清洗,会清洗不掉的,这是因为捞出原材料清洗一般会使用凉水,从高温中盛出的原材料经过凉水洗,血沫杂质变冷会更加牢靠的吸附在原材料的表面,从而冲洗不掉。而撇去浮沫后再冲洗,可以使血沫杂质去除的更彻底,所以焯水时一定要及时撇去浮沫