材料:牛里脊或是棒子牛肉适量，鸡蛋清一个，盐适量，胡椒粉、香油、啤酒各适量。
做法:
1、牛肉买比较嫩的部分，去掉筋膜，逆纹理切薄片。
2、切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌匀，多一些没有关系，牛肉会吸收，接着加入盐，胡椒粉和香油拌匀。
3、然后打入鸡蛋清，少许淀粉(玉米淀粉、豌豆淀粉均可)，拌匀上浆。
4、拌好的牛肉然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候盛盘即可。
5、涮牛肉的时候，入锅烫至变色即可捞出，大约30至40秒就可以食用了。
腌制牛肉片。将牛肉清洗干净，用刀切成均匀的薄片，厚度尽量不超过1 公分。
开始腌制牛肉：加入盐1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入鸡蛋清15克，加入老抽2克，用力搅拌均匀后，再加入玉米淀粉8克，再次用力搅拌均匀。最后加入植物油10克防止粘连，再次搅拌均匀备用。
