1、去除油中过高的水分：边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
2、提高油温：油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫，防止油溢出。
3、预热油：把需要炸东西的油提前烧热，烧得微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西。
4、先炸葱再油炸：把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
首先是炸东西时锅中放的油不能超过锅的三分之二，还有就是根据炸的东西多少来选择用锅的大小。一般我们炸东西时倒入的油占锅的一半即可，这样的话即使受热膨胀放入东西也不容易溢出，如果发现炸东西时油快要溢出，这时可以用勺子快速盛出一些油到碗里面
