一般只要生吃无毒、微生物指数能把控到生食范围内的鱼都可以做生鱼片，所以说养殖的鲤鱼可以做鱼生。
目前我们常吃的鱼都是无毒的，主要就在微生物指数方面。这也就关系到鱼的养殖环境，宰杀环境，运输环境等等因素。一般可以做生食的鱼类对这些因素都会把控的很严格，所以也不要认为菜市场上随便买一条草鱼自己回家也可以做生鱼片。目前用来做生鱼片的鱼的品种也以海鱼居多。
不能，淡水鱼的养殖环境较容易滋生细菌和寄生虫，因此食用淡水鱼的生鱼片染病风险较高，生鱼片最常用的材料是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼。生鱼片是生食的海鲜，常吃容易造成寄生虫感染现代人只吃海水鱼的生鱼片，而且经由冷冻杀虫处理海水鱼的寄生虫几乎无法感染人类，而冷冻处理可以杀死海兽胃线虫。
鲤鱼可以做生鱼片做法材料鲤鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。制法(1)将鲤鱼切成鱼柳状，去鱼皮。(2)把鲤鱼改切成1.5毫米薄片。(3)将鲤鱼薄片置于碟中，排成圈状。(4)枫叶作修饰点缀。(5)红叶酱及碎葱作调味。(6)配以柠檬醋食用。心得控制时间和温度，配合灵巧刀法，可减少鲤鱼油脂和原味的流失。
