主料2人份
鲢鱼1条
辅料
蒜适量， 姜适量 ，泡姜适量 ，郫县豆瓣酱适量， 花椒适量， 淀粉适量， 味精适量， 料酒适量， 酱油适量， 葱适量 干辣椒适量， 茴香少许， 八角少许。
步骤1
将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右。
步骤2
干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。
步骤3
郫县豆瓣适量
步骤4
锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。
步骤5
放入干辣椒炒出红油。
步骤6
放入其它材料炒香。
步骤7
加入适量清水煮开。
步骤8
放入鱼块稍煮片刻
步骤9
出锅撒上葱花。
1、切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
材料：
花鲢（大头鱼）一条，大葱，蒜 ，姜，泡椒泡姜，香菜，郫县豆瓣，白糖，花椒，豆粉（生粉），白酒
水煮太安鱼正宗的做法：
1、将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。
2、准备的调料
3、将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。
4、将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅。
5、加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。
将鱼块加入。再加入大葱段。
6、加入味精。鲜味。起锅
