夏季到了，天气变暖，走出城市的束缚，到青山绿水的郊外，在这个万物复苏的季节里，让我们在户外尽情享受大自然的气息。夏季里户外活动多姿多彩，钓鱼、烧烤、登山、慢跑、高尔夫今天我们就来聊一聊自助式户外烧烤。约上三五好友，或者开展一次特别的家庭聚会，在湖畔山色中，自己动手打造美食亦是一大乐事。
食材要丰富 肉类当家果蔬为辅
有过烧烤经验的人都知道，肉类是烧烤食材当仁不让的主力军，往往大受欢迎，不过，纯肉类再加上烧烤的烹饪方式难免让人生腻。因此，作为烧烤聚会的组织者，在购买食材的时候要特别注意多样性，荤素搭配、营养均衡。
需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎，然后用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好备用即可。
海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、螃蟹、鲜贝串等，选择时特别要注意鲜活。活鱼要先处理好，并用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试着烤一烤，看自己是否喜欢。不过，更简单的办法就是把蔬果洗净切好装盒保鲜，在烧烤肉类的一轮轰炸之下，现场拌一个蔬果沙拉，会让人入口感觉顿时清爽很多。
面食和豆制品可以选择馒头片、面包片、小烧饼、豆腐块、腐竹等，可以当做半主食来填饱肚子。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，撒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。
工具要备齐 炭火烧烤更方便
工欲善其事必先利其器，烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说，明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、签子、刀、鱼夹、牙签等等。
市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，红客、探路者等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏。
烧烤炉通常都要组装，一般都很简单，看一下说明书，或问一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。
市面上常见的炭有：易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中需加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就能看出来含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种炭，缺点是不宜引燃。
木炭和机制炭的点燃并非易事，可以将炭堆成堆加助燃剂，炭自身燃烧后再摊开。如果条件允许，最好点燃篝火，将炭放入火中，待炭完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引炭别忘了带工兵铲。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。炭燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待炭全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。
注意防火安全 及时清理场地
准备好食物、调料、炉具就可以到野外进行烧烤了。可并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方，不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。
炉中的炭若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。
【小贴士】 注意事项
1、若是有保温煲，带上一煲汤，在烧烤之前可以起到开胃、养胃的作用如果烧烤活动的新手较多且人数也较多的话，为了防止吃不好或者吃不饱的情况发生，速食品也可以带一些，以满足不同人的需求。
2、要特别注意儿童的安全，孩子若是太小还是不要让他靠近炉火，以免烫伤。引炭时不要让孩子动手。
3、带上几个吊床是一个不错的主意，如果有条件还可以带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。
