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黄焖丸子山西做法

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黄焖丸子山西做法

主料: 牛肉(后腿) 300克

辅料: 冬笋 50克 鸡蛋 65克

调料: 味精 1克 酱油 50克 料酒 10克 盐 2克 大葱 15克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 香油 25克 花生油 125克 各适量

黄焖牛肉丸的做法:

1、将牛肉洗净,剔净筋膜,斩成肉糜,放入碗中,加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆。笋肉切成丝。

2、沙锅置旺火上烧热,放花生油烧至六成热,左手抓肉糜,从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子,入油锅中炸3分钟后,滗去余油,加牛肉汤、酱油、冬笋(切丝)丝、味精,用小火焖烧15分钟,放入葱段,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,用铁勺推匀,淋上芝麻油,起锅装盆即成。

黄焖丸子山西做法

准备好猪肉丸子、香菇、黑木耳香菇、黑木耳提前泡发、洗净备用,肉丸、香菇、黑木耳分别切好,淀粉用水拌匀备用,洋葱、红椒切小块,蒜苗切小段备用,锅中油热,倒入蒜苗、洋葱,炒出香味,倒入香菇、黑木耳,炒匀,加入适量盐,炒匀,倒入肉丸子,翻炒均匀,加入老抽炒匀,淋入适量冷水,煮十分钟,淋入生抽,倒入淀粉汁,勾薄芡晃动锅子,让丸子均匀裹上芡汁焖好的肉丸,调好味盛入丸子。

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